| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2020-10-31 |
| タイトル |
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タイトル |
油脂の変敗に関する調査研究--調理実習における揚げ油の酸化度試験 |
| タイトル |
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タイトル |
Research on rancidity of oils : - Test of rancidity of frying oil on practice of cooking- |
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言語 |
en |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
rancidity |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
oxidation |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
acid value |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
peroxide value |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
frying oil |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
rancidity |
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言語 |
en |
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Other |
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主題 |
oxidation |
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言語 |
en |
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Other |
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主題 |
acid value |
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言語 |
en |
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Other |
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主題 |
peroxide value |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
frying oil |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| ID登録 |
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ID登録 |
10.24516/00000363 |
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ID登録タイプ |
JaLC |
| 著者 |
渡辺, 優子
酒井, 千恵
清水, 英世
Watanabe, Yuko
Sakai, Chie
Shimizu, Hideyo
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
The purpose of this study is to examine oxidative degradation of frying oils used in the cooking practice done in July,2004 from May in Gifu City Women's College. The results are as follows. (1) Peroxide Value was 4.49 or less. (2) Acid Value was all 0.5 or less. (3) The frying oils examined this research was confirmed the safe one on food sanitation. |
| 内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
The purpose of this study is to examine oxidative degradation of frying oils used in the cooking practice done in July,2004 from May in Gifu City Women's College. The results are as follows. (1) Peroxide Value was 4.49 or less. (2) Acid Value was all 0.5 or less. (3) The frying oils examined this research was confirmed the safe one on food sanitation. |
| 書誌情報 |
岐阜市立女子短期大学研究紀要
en : Bulletin of Gifu City Women's College
巻 54,
p. 119-121,
発行日 2004
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| 出版者 |
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出版者 |
岐阜市立女子短期大学 |
| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
09163174 |
| 書誌レコードID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AN10208264 |
| 論文ID（NAID） |
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識別子タイプ |
NAID |
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関連識別子 |
110004449272 |
Yushi_Watanabe (26.2 kB)
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