| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2017-12-11 |
| タイトル |
|
|
タイトル |
加工食品の素材に関する研究 : 蒟蒻成型に及ぼす唐辛子の影響(3) |
| タイトル |
|
|
タイトル |
Studies on the Materials of Processed Foods : Effects of Red Pepper on the Formation of Konnyaku (3) |
|
言語 |
en |
| 言語 |
|
|
言語 |
jpn |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
蒟蒻 |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
唐辛子粉 |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
塩化ナトリウム |
| 資源タイプ |
|
|
資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
|
資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| ID登録 |
|
|
ID登録 |
10.24516/00000104 |
|
ID登録タイプ |
JaLC |
| 著者 |
道家, 晶子
渡辺, 優子
Doke, Shoko
Watanabe, Yuko
|
| 抄録 |
|
|
内容記述タイプ |
Abstract |
|
内容記述 |
In order to find materials for the inhibition of the gel formation by the red pepper in konnyaku were experimented with additive.Sodium Chloride (NaCl) was the most effective additional material in the gel formation of konnyaku in which included the red pepper. Our previous research was showed the different ferrous levels between two red peppers of Japanese and Korean ones. As the cation in red peppers were disturbed the gelation of the glucomannan in konnyaku, the anion in material were needed for making the konnnyaku paste and the quantity of elastic force by the glucomannann in the good food processing. |
| 書誌情報 |
岐阜市立女子短期大学研究紀要
en : Bulletin of Gifu City Women's College
巻 62,
p. 59-62,
発行日 2012
|
| 出版者 |
|
|
出版者 |
岐阜市立女子短期大学 |
| ISSN |
|
|
収録物識別子タイプ |
ISSN |
|
収録物識別子 |
09163174 |
| 書誌レコードID |
|
|
収録物識別子タイプ |
NCID |
|
収録物識別子 |
AN10208264 |
| 論文ID（NAID） |
|
|
|
識別子タイプ |
NAID |
|
|
関連識別子 |
110009594777 |
Kakou_Doke (266.1 kB)
.png)
